Как приготовить кофе с пенкой в домашних условиях?

Не всегда удаётся сварить кофе с пенкой в турке так, чтобы сохранить его вкус, не утратить ароматические вещества. Напиток получится таким как задумано, если правильно выбрать турку, ингредиенты, соблюдать правила приготовления.

Как образуется пенка на кофе?

Гурманы уверены, что аппетитная пенка или по-другому “крема” делает эспрессо, американо или ристретто вкуснее, гуще. Субстанция, похожая на сливки, образуется при высвобождении эфирных масел из размолотых и нагретых в воде до +85–95 °С кофейных зёрен. Во время варки на дне оседает гуща, по центру — сам напиток, насыщенный полезными веществами, а у горлышка джезвы собирается обогащённая кислородом и углекислым газом эмульсия, сохраняющая аромат и яркий вкус бодрящего напитка.

Чем мельче помол, тем устойчивее пена. Если довести раствор до кипения, кофе сбежит из турки вместе с пенкой. Плотность, высота и однородность консистенции пенки зависит не только от температуры нагревания, но и от посуды, воды, качества зёрен.

Подготовка к приготовлению кофе с пенкой

При варке напитка в кофемашине, пенка создаётся под давлением искусственно независимо от марки, свежести бобов. Чтобы наверняка создать крема в джезве, нужны зёрна, перемолотые непосредственно перед приготовлением. В таком сырье сохраняется максимальный объём кислород, эфирных масел. Обжаривать зерна рекомендуется не раньше, чем за трое суток до варки, так как в течение этого времени выделяется углекислый газ, участвующий в образовании крема. Упакованный молотый продукт, уже подготовленный к варке, приобретают не позже месяца со дня изготовления.

Выбор правильного сорта кофе

Несмотря на сортовое разнообразие натурального кофе его основу образуют 2 сорта — арабика  с лёгкой кислинкой и крепкий робуста. Вкусный эспрессо получается из смеси 90% арабики и 10% робусты.

Из стран-производителей предпочтение отдают Эквадору, Бразилии, Перу. Качество индонезийских и индийских сортов на порядок ниже. Качественный продукт легче найти в маленьких лавках или кофейнях, где можно попробовать разные напитки и выбрать сорт по вкусу.

Выбор турки

Подходящей считается турка с диаметром донышка в 2–3 раза больше горлышка с толщиной стенок от 1,5 см. В кастрюле добиться образования пенки не получится. Высокой теплопроводностью обладают джезвы, изготовленные из меди, покрытые изнутри тонким слоем олова. Варят кофе с пенкой в турке, добавляя ингредиенты из расчёта на 1 чашку. Если нужно 100 мл напитка, получить стойкую пену в 400-миллиграмовой ёмкости не получится, так как придётся налить воды под горлышко.

Турки из алюминия не сохраняют вкус напитка и вредят здоровью, из глины и керамики — быстро приходят в негодность из-за хрупкости материалов. Недостаток изделий из нержавеющей стали — неравномерный нагрев, в результате кофейная гуща подгорает. Сосуд для приготовления кофе укомплектовывают ручкой. Практичнее и удобнее в использовании деталь съёмная, выполненная из дерева.

Ингредиенты

Составляющие кофейного напитка:

  • Мелкоперемолотый кофе. В супермаркетах чаще предлагают пакетики со средним помолом зёрен. Такой продукт годится для приготовления напитка в кофеварке, чашке или гейзере. Чтобы получить плотную пенку в турке, нужен более мелкий помол. Таким требованиям отвечает молотый кофе производства Турции.
  • Вода. Вкус напитка зависит не только от качества зёрен, но и от самой объёмной составляющей. Воду используют сырую, отфильтрованную или бутилированную комнатной температуры с содержанием солей, не превышающим 250 мг/л.
  • Сахар, специи. Чтобы создать более плотную пенку, добавляют сахар в минимальном количестве. Специи разнообразят вкус напитка. Популярны такие добавки, как кардамон, корица, гвоздика и мускатный орех.
  • Молоко. Спорный продукт на любителя. При добавлении молока напиток становится нежнее и слаще.

Чтобы не повредить крема, ингредиенты закладывают одновременно. Молоко можно добавить в готовый кофе, вливая тонкой струйкой по стенке турки. Соль на кончике чайной ложки смягчает терпкий вкус.

Порядок приготовления напитка

Золотое правило для тех, кто не знает, как сварить кофе в турке со стойкой пенкой — на 100 мл воды добавляют 6–10 г молотого кофе. Это основа, но без знания тонкостей получения кофе с крема молотые зёрна не раскроют вкус и аромат в полной мере.

Технология приготовления напитка на электрической плите:

  1. прогревают джезву, насыпают 1 ст. л. молотого кофе, сахар, соль, специи по вкусу;
  2. добавляют 20–30 мл воды, тщательно перемешивают;
  3. доводят объём до 100 мл водой, молоком;
  4. ставят на конфорку, включённую на минимальный нагрев;
  5. от плиты отходить нежелательно, чтобы не допустить закипания и «сбегания»;
  6. как только пена устремится вверх, турку убирают;
  7. для получения плотной пены прогревание повторяют до трёх раз;
  8. напитку дают время раскрыться и отстояться в течение двух минут;
  9. наливают в чашку, предварительно ополоснув горячей водой.

Если готовить напиток сразу на несколько человек, сначала ложкой раскладывают по чашкам крема, затем по их стенкам аккуратно разливают напиток.

Начинающие кулинары интересуются, как варить кофе с пенкой на газовой плите? Технология приготовления идентична той, что применяется для электроплит. Но есть один нюанс. Для более равномерного медленного прогрева рекомендуется использовать металлические рассеиватели пламени.

В каких случаях пенка может не получиться?

Пенка отсутствует в сваренном кофе по причине нарушения рецептуры, некачественных ингредиентов, неправильно выбранной посуды.

Факторы, влияющие на образование крема:

  • Степень помола зёрен. Чем мельче помол, тем плотнее пенка. При нагревании составляющие гущи соединяются с пузырьками воздуха и устремляются наверх. Если частицы крупные, они тянут пузырьки на дно.
  • Посуда. В ёмкости с широкой горловиной скорее произойдёт закипание, но не образование пенки. Подойдёт для варки турка с узким горлышком и широким дном.
  • Пропорции воды и кофейной «пудры». Если на джезву объёмом 200 мл взять меньше двух полных чайных ложек кофе, пенка не получится. Для обволакивания плёнкой пузырьков воздуха не хватит эфирно-масляных компонентов.
  • Нагрев. При доведении напитка до бурного кипения пенка разрушается. Чтобы облегчить отрывание пузырьков воздуха от дна и стенок, турку с малой амплитудой покачивают в разные стороны. Процесс варки длится от трёх до 10 минут в зависимости от степени помола и объёма турки. Кофейная «пыль» в небольшой джезве образует крема, отдаёт воде аромат и вкус за 5 минут.
  • Качество зёрен. Негерметичная упаковка, длительное хранение приводит к выветриванию кофейных масел, появлению плесени. Перемолотые бобы со временем прекращают выделять углекислый газ, принимающий участие в формировании крема. Если стойкой пенки добиваются, увеличив количество кофе, то посторонние запахи, появившиеся от неправильного хранения, никуда не исчезнут.

Ухудшают вкус напитка некачественные добавки и пластиковые чашки.

Что можно добавить в кофе перед подачей?

Кофейни предлагают свежесваренный кофе с шоколадом, сливками, мёдом, ванилью или корицей, которые добавляют при подаче. Если в домашних условиях пенка не получилась, её можно заменить взбитыми желтками, хорошо сочетающимися с кофейным вкусом. Один желток куриного яйца соединяют с 2 ч. л. сахара, взбивают блендером до стойкого пике.

Чтобы каждое утро начиналось с бодрящего глотка терпкого напитка, осваивают его приготовление экспериментальным путём. При этом придерживаются рецептуры, рекомендаций по варке, приобретению посуды, кофейных зёрен.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: